Inocuidad Alimentaria: control de Puntos Críticos y Análisis de Riesgos
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 19 de Mayo de 2026 | 28 de Agosto de 2026 | |
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 60 horas
Precio: 260 USD
Equivalente aprox.: 232.001 CLP
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
Curso avalado por Business Manager School – marca registrada de prestigio en formación
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Al finalizar este curso podrás:
- Conocerás las diferencias entre el Sistema de APPCC, el Plan de APPCC y el programa de prerrequisitos.
- Definirás los Puntos de Control (PC) y los Puntos Críticos de Control (PCC): qué son y en qué se diferencian.
- Conocerás los diferentes tipos de peligros que se pueden encontrar en los alimentos.
- Analizarás los pasos a seguir para realizar un análisis de peligros.
- Saber diseñar un sistema de vigilancia y conocer sus principales objetivos.
- Analizarás la causa raíz aplicando herramientas de análisis cualitativo y cuantitativo.
- Cómo realizar la verificación del Plan de APPCC.
- Gestionarás las incidencias y reclamaciones relativas al Sistema de APPCC.
Temario del curso
Sistema de appcc, plan de appcc y programa de prerrequisitos
- Introducción.
- Principios básicos del Sistema APPCC.
- Elaboración del Plan APPCC.
- Programa de prerrequisitos.
El análisis de peligros
- Peligros físicos.
- Peligros químicos.
- Peligros biológicos.
- ¿Cómo efectuar el análisis de peligros?
Puntos criticos de control
- Punto de Control y Punto Crítico de Control.
- Árbol de decisiones.
- Identificación de los PCC.
- Establecimiento de límite crítico.
- Establecimiento de límite operativo.
- Cuadro de gestión de PCC.
Vigilancia de los puntos criticos de control
- La vigilancia.
- El monitoreo.
- Diseño de un sistema de vigilancia.
Gestión de incidencias y desviaciones
- Equipo de trabajo.
- Incidente y desviación.
- Determinación de la causa raíz.
- Acciones correctivas y acciones preventivas.
- Verificación de la eficacia.
Análisis de causas y sus métodos
- Introducción.
- Métodos cualitativos.
- Métodos cuantitativos.
- Conclusión.
Verificación y sistema de documentación y registro
- Establecer procedimientos de verificación.
- Actividades de verificación.
- Establecer un sistema de documentación y registro.
Validación
- Validación del Plan APPCC.
- Validación de procesos y métodos.
- Validación de las técnicas de análisis.
- Plan de muestreo.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Inocuidad Alimentaria: control de Puntos Críticos y Análisis de Riesgos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Eloisa Aranda Rodrigo
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Máster en Gestión de la Calidad ISO 9001:2015 con amplia experiencia como consultora en Seguridad Alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 3 tipos de inocuidad?
Se suelen agrupar por los tipos de peligros que la inocuidad controla: peligros biológicos (microorganismos), peligros químicos (residuos, alérgenos, contaminantes) y peligros físicos (cuerpos extraños).
¿Qué significa la inocuidad de los alimentos?
Significa que un alimento es seguro para el consumo y no causará daño al consumidor si se prepara y consume según lo previsto, porque se han controlado los peligros a lo largo de la cadena.
¿Cuáles son los 7 principios HACCP?
Análisis de peligros, determinar PCC, establecer límites críticos, establecer vigilancia, definir acciones correctivas, verificar el sistema y documentar/registrar todo.